Was weißt du über Fisch?

Fische leben im Wasser, z.B. in Teichen, Flüssen, Seen und Meeren. Es gibt viele verschiedene Fischarten. Sie sehen unterschiedlich aus und schmecken auch verschieden. Viele Süßwasserfische wachsen in Aquakulturen auf, also in Zuchten im Wasser. Salzwasserfische werden meist im Meer gefangen, oft mit großen Netzen und moderner Technik. Heute gibt es weniger Fische im Meer als früher, weil zu viele Fische gefangen werden. Das nennt man Überfischung. Deshalb ist es wichtig, verantwortungsvoll mit den Meeren umzugehen, damit auch in Zukunft noch Fische im Wasser leben.

Dafür gibt es die Nachhaltigkeitssiegel für Fisch.

Das MSC-Siegel zeigt, dass Fisch aus nachhaltiger Fischerei kommt. Das bedeutet, es werden nicht zu viele Fische gefangen, damit sich die Bestände im Meer wieder erholen können.

Das ASC-Siegel steht für ausschließlich nachhaltig arbeitende Fisch- und Meeresfrüchtezuchten.

Die EU-Ökoverordnung enthält verbindliche Richt­linien für Bio-Aquakulturen. Diese gelten für Fische wie Lachs, Forelle und Karpfen. Wir von Löwenzahn verwenden gemäß den DGE-Richtlinien ausschließlich MSC-zertifizierten Fisch aus Wildfang.

In Deutschland werden sowohl Süß- als auch Salzwasserfische gefangen und zum Verzehr weiterverarbeitet. Am meisten Anteil daran hat Schleswig Holstein mit 37,7 %. Typische Arten sind Hering, Dorsch, Sprotten (Kieler Sprotten), Scholle, Flunder und Meerforelle. Nach Schleswig Holstein folgt Bayern, das mit 16,8 % ein bedeutendes Zentrum für Süßwasserfischerei darstellt. Rund 40% der deutschen Forellen und 50% der Karpfen stammen aus bayerischer Produktion. Im Saarland wird dagegen gar kein Fisch produziert. 

Fisch enthält viel Eiweiß, was gut für die Muskeln ist. Jod & Calcium stärkt die Knochen und Zähne. Vitamin B ist essenziell für den Energiestoffwechsel sowie der Blutbildung. Fisch ist außerdem bekannt für seine Omega-3-Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, welche entzündungshemmend wirken und den Blutdruck senken. Dies wirkt sich positiv auf den Herz-Kreislauf aus.

Wenn man Fischfilet vor dem Braten mit etwas ­Zitrone und wenig Salz beträufelt, zerfällt der Fisch später nicht in kleine Teile.

Tiefgefrorener Fisch (z. B. Fischstäbchen) sollte nicht vollständig aufgetaut werden, denn sonst wird er trocken. Wenn er jedoch angetaut ist, darf man ihn nicht wieder einfrieren, da er dann nicht mehr ­essbar ist.

Küchengeräte, Bretter und Messer sollte man nach der Zubereitung mit Essig oder Zitronen­wasser reinigen. Das hilft gegen den Fischgeruch.

Fisch stammt entweder aus Wildfang oder Aquakultur und kommt aus dem Meer oder aus Süßgewässern wie Seen und Teichen. Nach dem Fang muss Fisch durchgehend gekühlt werden, da er sonst schnell ­verdirbt. Frischen Fisch erkennt man an neutralem ­Geruch und klaren, glänzenden Augen. Im Supermarkt an der Fischtheke liegt er meist auf Eis.  Auch verpackter Fisch muss durchgehend gekühlt werden und sollte nach dem Kauf möglichst kühl gelagert werden. Eingelegter oder getrockneter Fisch ist länger haltbar. Nach dem Öffnen sollte er aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie viele dieser Fragen kannst du beantworten?

• Warum gibt es bei Löwenzahn keinen Fisch in Bio-Qualität?
• Wie kannst du erkennen, dass ein Fisch „frisch“ ist?
• Kannst du drei aufzählen?